Kyotsukemono Daiyasu

つけものは、心づくり

創業明治三十五年

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大安の千枚漬

皇居献上品・京都銘品『大安の千枚漬』

伝統京野菜「聖護院かぶら」を伝統手法の【かんながけ】により2.6㎜にスライスしたものを、塩だけで3日間漬込み、熟成させる伝統手法の【下漬】を経て、北海道産昆布と大安秘伝の調味液で2日間漬け込む、伝統の【本漬】により、伝統京野菜「聖護院かぶら」本来の甘みと北海道産昆布の旨味が溶け合う絶妙な風味が生まれます。

千枚漬の漬け込み樽1樽で漬け込むスライスした聖護院かぶらの枚数は1800枚～2100枚、これは約８０個の聖護院かぶらを使用する事になります。

一般的な千枚漬のシーズンは9月から秋冬をまたぎ4月まで、千枚漬の1シーズンでの生産数は年によって異なりますが、約900～1,000樽、約7万2,000個～8万個の聖護院かぶらを使います。

また和食ならではの季節感「走り・旬・名残」の楽しみと同様に千枚漬の1シーズン中にも、きめの細やかさや食感、風味などの違いをお楽しみいただけます。

ご自宅用に、お歳暮やその他のご贈答用に、しば漬・すぐき漬と共に「京都三大漬物」と並び称される京つけもの大安を代表する千枚漬をぜひおもとめください。

※写真は昔ながらの漬け込みの様子を特別公開した際のものです。現在は一部の工程は機械化しています。また、衛生面を考慮しプラスチック製の樽を使用しています。

千枚漬献上
(昭和38年)

創業1902年(明治35年)
大安の創業者大角安治郎は、昭和32年黄綬褒章を受賞。このほか社会福祉への貢献によって紺綬褒章を受賞し、昭和33年・36年・39年と数年にわたって飾版を授与されるなど皇居との関わりを深め、昭和38年から毎年、宮中へ千枚漬を献上するようになりました。この千枚漬の献上は今現在も行われています。