致辭

非常感謝您蒞臨本官網。

本公司於明治35年 (1902年),我的曾祖父在十六歲時創立。自創立以來走過了110個年頭,我們始終以醬菜為主業經營至今。在這段期間,我們善用自身培養的專業知識,不斷追求「正宗」,為了提供令消費者滿意的商品,每日努力精進自己的技術。

蔬菜的良窳會對醬菜的製成產生極大的影響。因此,不論是作為主原料的蘿蔔與白菜,或是作為副原料的胡麻及辣椒,我們都堅持使用日本產原料。為了靈活呈現蔬菜的原始風味,我們不使用任何化學調味料,只使用天然的高湯來調味。除此之外,我們也不使用防腐劑或食用色素。我們認為不添加多餘的成分才是對身心最美好的味道。再者,蔬菜也有相應的季節。我們會選用當季最美味的食材來製作醬菜,透過醬菜來感受季節遷移,也是豐富飲食生活的一種方式。

當顧客選購了我們的商品,與家人和親近的朋友一同圍在餐桌上快樂享用的樣子,亦或是將我們的商品贈送給重要的人,而對方收禮時臉上所浮現的喜,這些點點滴滴都是我們常常放在心頭上的。不僅僅是美味,為了能讓消費者感受到「幸福」,我們的員工團結一心,秉持著真心誠意持續製作醬菜。今後也希望您能繼續光顧本公司,並給予我們指教。

株式会社 大安
董事長 大角安史

代表京都的伴手禮,製作京都醬菜的老店大安創立於1902年。 公司名稱取自創立者大角安治郎的名字與姓的第一個字。

創立於1902年的大安承襲了京都的傳統

自平安時代首都被遷移至京都起,為了進貢醬菜至宮中,開始從全國上下精選食材,因此便有各式各樣的蔬菜聚集到了京都。京都的匠人從中選擇了最優等的食材進行加工,最後產生了「京都之物」的文化。在眾多的京都之物當中,京都醬菜並不單單只是一種食物而已,它是讓在藝術領域有所成就的京都以及日本引以為傲的傳統食物。大安長年累月以來十分注重傳統,重視知識的累積與培養製作京都醬菜的技術。

使用原料之產地 (只使用日本產原料)

大安的“堅持

藉由手工製作醬菜來追求「飲食文化」

「「文化」是人與物品共同合作下的產物。人類付出體貼的心、感受、以及熟練的「技巧」;物品則是從浩瀚的大自然中汲取恩惠。大安藉由製作醬菜來追求與日常生活息息相關的「飲食文化」。

以傳統為根本,持續挑戰新事物

醬菜是從豐富的日本傳統中誕生的優質食物。不過,我們並不因此而安於現狀。隨著時代的變遷,我們也不斷的努力挑戰,創造符合時代的嶄新味道。

重視「飲食間的交流」

對人們的日常生活來說,能夠擁有被美味東西包圍的「美好時光」已日漸變得重要。大安希望能藉由提供真正的「好東西」來建立人與人之間豐富的交流。

提供美味的東西就等同於帶給人們幸福

「對於人來說,「可以以好吃的狀態享受美味」,也是一種幸福。我們感謝從各處獲得的恩惠,並且持續對自己製作的東西感到喜g假痂。

【不添加人工合成色素及化學調味料】

野為了呈現蔬菜最原始的美味,我們不使用化學調味料,只使用天然的鮮味,並且盡可能不添加多餘的成分來製作。此外,我們也不使用防腐劑與人工合成色素。

【使用日本產原料】

不論是作為主角的蔬菜,或是作為副原料的胡麻、生薑、辣椒,我們都只使用日本產原料。

【匠人的技術】

醃製的過程包含了鎮石、時間、鹽度、調味等,我們的員工會重複進行醃製,追求最佳味道。

美味更上一層樓

【創造良好的醃漬環境】

我們徹底管理三個醃漬重鎮 (冷藏室・熟成室・保溫室)的溫度與濕度,創造一個能夠製作美味醬菜的環境。

【安全與安心】

我們的工作室獲得了「京 (都)・食品安全衛生管理認證制度」的認證。我們執行品質管理,擁有衛生的環境與設備。

大安京都醬菜飽含了每位生產者堅持道地、只生產優質產品的志願。 希望你們能將我們的醬菜送給家人以及重要的人品嚐。

主要的產品列表

從一點一滴到形形色色,享受一 下小而美的大安醬菜 ちいさなだいやす

千枚漬 (醃蕪菁) 106克 660日圓

聖護院蕪菁的甜味與昆布的鮮味巧妙融合, 此產品是冬天京都醬菜的代名詞。

しば漬 (醃紫蘇茄子)141克 400日圓

以京都大原的紫蘇和茄子醃製而成, 酸味十分清爽的傳統食物。

味すぐき (酸莖菜) 141克 400日圓

京都上賀茂流傳下來的古早醬菜。 經過乳酸發酵後,酸味濃厚, 這是京都有名的產品。

黄金沢庵 (醃蘿蔔) 1條 550日圓

脆脆的口感與恰好的甜度, 基本款的醃蘿蔔非常適合做為白飯或酒的下酒菜。

あさごぼう (醃牛蒡) 89克 550日圓

牛蒡的風味裡帶著柴魚高湯的鮮味。 直接品嚐或是與牛肉一起快炒,都同樣美味。

瓜奈良漬 (醃漬瓜類) 234克 1,000日圓

微微的甜味,帶有一點酒香。 脆脆的口感與風味,讓人一口接一口停不下來的美味。

半割大根 (半割醃蘿蔔) 1條 550日圓

將昆布的鮮味與新鮮蘿蔔充分醃漬,吃起來水水嫩嫩。 十分推薦與溫熱的白飯或茶泡飯一同享用。

こぶ巻白菜 (醃白菜昆布卷) 1個550日圓

吃起來有點微甜,又有點脆的白菜, 把昆布的鮮味推上更美味的一層樓。 此產品擁有清爽而不膩的風味。

門市介紹

本店 (平安神宮東)

地址

〒606-8334

京都市左京區岡崎南御所町45

營業時間 9:00〜18:00 全年無休

河原町店 (河原町三条角)

地址

〒604-8031

京都市中京區河原町三条角

營業時間 11:00〜20:00 全年無休

祇園店 (祇園町北側)

地址

〒606-8334

京都市東山區祇園町北側

營業時間 10:30〜20:00

工房店 (埖舅車庫西)

地址

〒606-8334

京都市伏見區埖舅橋本15-1

營業時間 9:00〜18:00 公休日:星期三不定期店休

清水店 (清水寺参道)

地址

〒606-8334

京都市東山區清水1-271

營業時間 9:00〜17:30

The CUBE店 (京都車站複合商店街)

地址

〒606-8334

京都市下京區東鹽小路町901
京都車站B1 京都車站複合商店街

營業時間 8:30〜20:00

Porta店 (京都車站地下街

地址

〒606-8334

京都市下京區東鹽小路町902
京都車站前地下街Porta內

營業時間 10:00〜20:00