1. 手をきれいに洗いましょう。(お肌の弱い方は手袋をしてください)
2. 野菜の下準備をしてください。
3. ぬかで野菜が見えないように覆い、しっかりと空気を抜いてからチャックを閉めて、立てた状態で冷蔵庫に保管してください。
4. 各野菜に合った時間漬け込みます。
5. 野菜が漬かったら、お召しあがりになる直前にぬかを水で洗い流し、お好みのサイズに切ってお召しあがりください。

＜茄子＞漬け込みの目安：2～3日

全体に少量の塩を手ですり込んで漬けます。

＜胡瓜＞漬け込みの目安：2～3日

ぬか床のぬかをすり込むようにしてから漬けます。※早く漬けたい時は少量の塩を手ですり込んでください。

＜人参＞漬け込みの目安：2～5日

皮をむいてから漬けます。大きいものは半割にしてください。

＜大根＞漬け込みの目安：2～5日

皮をむいて半割りにし、少量の塩をすり込んで漬けます。

＜みょうが＞漬け込みの目安：2～3日

少量の塩を手ですり込んで漬け込みます。※早く漬けたい時は半割りにして漬けてください。

※他にアスパラ・エリンギ・白菜・小かぶら・新生姜など何でも美味しく漬けられ、お楽しみいただけます。
※野菜の鮮度、大きさ、ぬか床の状態によって漬かる時間が変動します。目安としてご覧ください。

ぬか床が水っぽくなったら

野菜から出た水分でぬか床が柔らかくなったら、余分な水分をペーパータオル等で拭き取ります。

ぬか床に白い膜が出てきたら

ぬか床の表面に白い膜が出てくることがありますが「産膜酵母」と呼ばれる微生物ですので、そのままぬか床に混ぜ込んでいただいて大丈夫です。

2～3回漬けた後は

野菜の水分で塩度が下がってきたと感じたら、お好みにより塩を足してください。

ぬかの量が減ってきたら塩調合済みの「ぬか床の素」を補充用としてお使いください。

保存容器入りの熟成ぬか床も販売しています。